PALEO RASBERRY MUFFINS (G,M,S)

 *Yhteistyössä CocoVi

Innostuin tällä viikolla pitkästä aikaa leipomaan vähän puhtaammista raaka-aineista olevia herkkuja viime aikojen suklaalevyjen tilalle. Sokerihiiri yrittää taas hieman päästä sokerikoukusta eroon ja samalla kaipaan myös vähän paremmin voivempaa ihoa, hehe... No, elämästä pitää kyllä nauttia enkä halua kieltää itseltäni täysin suurinta herkkuani eli suklaata, välillä tosin pieni kohtuus voisi olla paikallaan. 

Päätin siis tehdä tästä ohjeesta mukaillen oman versioni muffineihin! Lopputulos oli ihanan marjaisa, kostea ja aivan todella riittävän makea vaikka ohjeeseen ei kuulunut sokeria lainkaan. 


Tarvitset:

3 banaania (mitä kypsempi, sen makeampi)
4 kananmunaa
0,5 dl sulaa kookosöljyä
3 taatelia (itse käytin rainbow pehmeitä taateleita)
2dl manteleita jauhettuna jauhoksi
0,5dl kookoshiutaleita
1 dl kaurahiutaleita
1tl CocoVi Supermix
1 tl psylliumia
1 tl leivinjauhetta
100g pakastevadelmia
kardemummaa
kanelia
ripaus suolaa

Laita uuni lämpenemään 175C ja voitele muffinssivuoka kookosöljyllä. Jauha mantelit jauheeksi blenderissä ja soseuta seuraavaksi banaani ja taatelit blenderissä / haarukalla, varo ettet vaahdota banaania blenderissä liian vaahdoksi. Sekoita suuremmassa kulhossa joukkoon kaikki loput ainekset. 
Paista uunissa n. 20-30minuuttia, riippuen hieman muffinssien koosta. Muffinsit ovat kypsiä kun pinta on kauniin ruskea ja haarukalla tökkäistäessä siihen ei tartu enää taikinaa. Koostumus jää kyllä marjoista johtuen melko kosteaksi. 

Anna muffinssien vetäytyä hetken aikaa ennen tarjoilua! Nauti hyvän seuran ja kahvin kanssa ;-)